La rue Grande s'enrichit d'une nouvelle adresse gourmande. Chez Paulette, restaurant bistronomique installé dans un ancien atelier d'encadreur entièrement rénové, accueille ses premiers clients depuis le 15 février (voir aussi : immobilier à manosque : les prix). Derrière les fourneaux, Pauline Audibert, trentenaire manosquine revenue au pays après dix ans passés dans des cuisines étoilées à Lyon et Paris.
Une cuisine de terroir, sans esbroufe
La carte, volontairement courte (quatre entrées, quatre plats, trois desserts), change toutes les deux semaines en fonction des arrivages. Le soir de notre visite, on a pu goûter un velouté de courge musquée du plateau de Valensole, crème de Banon et noisettes torréfiées, suivi d'un quasi de veau fermier rôti, jus au thym, gratin de blettes — classique mais impeccable. (voir aussi : le vide-grenier géant de la porte)
« Je ne cherche pas à impressionner avec des dressages compliqués ou des ingrédients exotiques », explique Pauline. « Ce que je veux, c'est sublimer les produits qu'on trouve ici, dans un rayon de 50 kilomètres (voir aussi : vieille ville de manosque : circuit). Mon maraîcher est à Pierrevert, mon fromager à Banon, mon boucher à Forcalquier. »
Un cadre chaleureux
La salle, d'une trentaine de couverts, joue la carte de la simplicité chic : pierres apparentes, mobilier chiné, éclairage tamisé. La terrasse, qui donne sur la rue piétonne, pourra accueillir vingt convives supplémentaires aux beaux jours. L'ancienne vitrine de l'encadreur a été conservée et sert de cave à vin visible depuis la rue — joli clin d'œil.
Côté vins, la carte privilégie les domaines provençaux et rhodaniens, avec une belle sélection en Luberon et Pierrevert. Comptez entre 4 et 7 euros le verre.
Tarifs et réservation
Menu déjeuner à 22 euros (entrée + plat ou plat + dessert), 28 euros en trois services. Le soir, comptez entre 35 et 45 euros à la carte. Des prix raisonnables pour ce niveau de cuisine.
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Fermé dimanche et lundi. Réservation conseillée le week-end au 04 92 XX XX XX ou via le compte Instagram @chezpaulette_manosque.
On y retournera sans hésiter, et on conseille vivement le fondant au chocolat noir Valrhona, servi tiède avec un sorbet huile d'olive qui surprend autant qu'il séduit.
